越過海洋：福州滋味如何融入台灣常民飲食
飲食是一種記憶的載體，味蕾記錄了移民的路徑，承載著族群的歷史與情感。從繼光餅、雙胞胎到紅糟，這些在台灣日常生活中習以為常的味道，其根源可以追溯到遠方的福州。而馬祖，作為福州移民的中繼站，成為這段飲食文化遷移的重要橋樑。透過追尋福州飲食如何經由馬祖人的移動來到台灣，我們得以窺見移民如何從四面八方匯聚，融入並融合出獨特的「台灣滋味」。每一口食物，不論是大宴還是小酌，都隱含著福州移民歷史的餘韻，餐盤上的每道菜餚背後，都有一段故事與綿延的記憶。
尋味記憶：從平凡中品味複雜
面對五花八門的料理，吃不僅是視覺與味覺的感官享受，更是一場記憶的喚醒。特定的味道能勾起過往生活的片段，構築起一段段屬於個人的時光。越是平凡的料理，往往蘊藏著越複雜的技藝、食材與講究。這些日常滋味不僅溫暖著人的胃，更在不同的歷史與文化脈絡中，反映出個人與群體在社會中的位置、價值與連結。食物成為一種媒介，訴說著人們如何乘風破浪，在異地開創人生。
從巷口攤車到島嶼彼岸
讓我們從巷口攤車的煎台開始，伴隨著炙熱的聲響，將食物視作一種聲音，帶領我們走遍台灣的每個角落，聆聽這座島嶼的故事。同時，我們也將穿越時光，前往馬祖這座群島，以及對岸的福州，探索不同島嶼之間獨特的飲食魅力與風味。在油漬與淚光交織的食物風味中，我們聽見人們如何從日常飲食中賦予生活意義，傳遞出一道道跨越海洋的人生旅程。
橫跨東海的美食之旅
這些飲食不僅停留於台灣，而是帶著我們踏上一場橫跨東海甚至太平洋的美食之旅。從台北到馬祖，從福州到馬來西亞、日本，甚至紐約，福州飲食文化在各地交融與變遷，隱藏於小吃與大菜之中。這些滋味訴說著無數個體跨越海洋、抵達新陸地的故事。他們將故鄉的味道帶到彼岸，融入當地，創造出新的飲食風景。這不僅是一場味覺的探索，更是一段關於遷移、融合與文化傳承的旅程。
福州的滋味，經由馬祖的中繼，融入台灣的常民飲食，成為島嶼文化的一部分。每道菜餚、每口滋味，都是移民歷史的縮影，也是個人與群體記憶的延續。讓我們在品嚐這些味道的同時，穿越時空與地域，感受食物如何跨越海洋，串聯起人與人之間的深刻連結。
《味道的航線：從馬祖到台灣，福州飲食文化探秘》是一部以飲食為引線，串聯起歷史、移民與文化交融的精彩之作。作者從台灣巷口攤車的炙熱聲響出發，帶領讀者穿越馬祖這座中繼站，追溯福州飲食如何隨著移民的腳步融入台灣日常。書中不僅細膩描寫了繼光餅、紅糟等熟悉滋味背後的技藝與故事，更透過食物勾勒出族群記憶與跨海遷移的生命軌跡。
這本書的魅力在於，它並未止步於單純的味覺描繪，而是將食物視為一種聲音、一種媒介，訴說著人們如何在不同島嶼間乘風破浪，尋找歸屬與新生。從福州到馬祖，再到台灣，甚至遠至紐約，作者以細膩的筆觸展現了福州飲食文化的流變與韌性。文字間瀰漫著油香與人情味，既是對味蕾的召喚，也是對文化根源的深情叩問。
不過，書中偶爾過於聚焦細節，對於未熟悉福州飲食背景的讀者而言，可能略顯門檻。然而，這無損其整體價值。對於喜愛美食與歷史交織的讀者來說，這是一場跨越海洋的感官與心靈之旅，值得細細品味
安居蔥油餅
每天在浪濤聲睡去，在浪濤聲醒來，小島四周水深潮暢，群礁拱抱，［…］有了海便能生活、生存下來！對於大海，我有著更多的敬畏，敬的是祂餵養了我們一家人，畏的是祂深不可測，那深愁的水應混著人們的眼淚啊。──陳翠玲，〈依爸「放蟹」回來 依媽做「蟹青」〉，《我的東引 你的小島》，頁四一。
陳姐姐是東引人，原本的家庭背景和在地作家陳翠玲相近，來自島上的一戶打魚人家。不過自從陳姐姐有印象開始，馬祖海域的漁業資源早已枯竭，家裡罕見那原應充滿的大海與魚腥鹹味。為了養活一家人，這時陳家人做出重大決定，走出浪濤聲圍繞的東湧Toèyng-īng──這相傳海水在此湧起的小島。先是爸爸與舅舅移民到台灣本島，之後居住東引約兩個月的陳姐姐與弟弟接力來到新店落腳。在台北的陳家人和許多東引長輩相同，先在基隆置產買房，考量基隆多雨後，最後選擇房價相對低廉的新店居住。
陳姐姐的攤位約起源於一九九六年，一開始攤車上販售的品項是蔥油餅、芝麻球、雙胞胎與麻花的組合。到二〇〇〇年左右，在麵包西點流行下，甜甜圈也被陳姐姐加入販賣品項中，延續至今。除了反映社會風潮，蔥油餅攤也是陳家在台灣的發展史：原本攤車是由陳爸爸經營，沒多久就頂給陳姐姐接手，自此主要都是由她一人開攤。因為製程麻煩，蔥油餅攤有時得靠爸爸協力原物料的供應。除了麵粉和水靠機器調製，其他麵皮擀揉的蔥油餅製程都仰賴人工，所以陳姐姐負責做蔥油餅，其他的雙胞胎、芝麻球與麻花則靠舅舅支援，再由親姊姊開著小發財車送到攤上。一家人分工井然有序，近期才減少自家勞動時間，備料轉向其他馬祖鄉親叫貨。陳姐姐說，「也想讓其他人有生意賺」，讓新店既有的馬祖人網絡，協助她生意的發展。